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林俊杰和他的仙乡酒梦

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发表于 2018-6-25 09:33:24 | 显示全部楼层 |阅读模式


这段日子,林俊杰很忙。正是仙居杨梅上市季节,客户们提前预定的新酿白酒,他要一家家送上门去,用来制作杨梅酒。
    没错,与新加坡一位歌手同名的林俊杰是名酿酒师。眼下在仙居,他小有名气,因为他是一名90后,而且坚持古法制作白酒。
    酿酒,是一个比较传统和古老的行业。一个年轻人,却要在传承古法酿酒上筑造自己的梦想。林俊杰说,这一切,源于“喜欢”二字。
    “让仙居悠久的传统酿酒文化得以传承,是我的梦想。坚持做自己喜欢的事情,就要放弃很多同龄人热衷的东西,但我觉得这就是一种幸福。”6月15日傍晚,在林俊杰并不起眼的店面里,他向记者讲起了自己的追梦之旅。
    他的店名,就叫“仙乡酒梦”。
    90后小伙子爱上了酿酒
    读中学时,林俊杰的成绩并不好。高中毕业时,他有两个选择,要么跟着父亲去做生意,要么到高职院校继续学业。
    父亲林卫文早早走出了老家朱溪山区,在广西北海经营不锈钢生意多年,有心让林俊杰继承自己的衣钵,过个安稳日子。
    但林俊杰选择了后者。2011年9月,他走进了浙江工业职业技术学院,专心学习黄酒酿造。
    他告诉记者,这一选择,源于“王温升天”这个关于仙居县名的美丽传说。
    北宋年间,仙居原名永安。王温是县城西郊一个远近闻名的酿酒师,向来乐善好施。某日,两名满身疥疮的男子上门求助,称在王温新酿的酒里浸泡一宿才能治好病,王温慨然应允。
    次日,两名男子离去,酒发异香。王温及家人乃至鸡犬饮后,均飞升上天。原来,两名男子系天上神仙下凡。当时的宋真宗赵恒闻报后,欣然下诏,改永安为仙居,沿用至今。
    “这虽然是个传说,但足以说明仙居酿酒文化之悠久。”林俊杰说,而且仙居白酒在1915年的巴拿马太平洋万国博览会上,就获得过名誉奖章。
    对仙居的古法酿酒技艺,林俊杰觉得很神秘。同时,曾经辉煌的仙居白酒业,如今早已随着时代的发展,渐渐淡出市场,他更是觉得可惜。他认为,作为年轻人,找个自己喜欢的事情做,会很有意义。
    父母没有反对林俊杰的选择。
    在很多同龄人看来很枯燥的酿酒技艺,林俊杰却越学越有兴趣。大二的时候,他就获评国家三级酿酒师。在宁波一家酒业公司暑期实习时,由于表现突出,公司欲以月薪近万元与他签约。他谢绝了。
    后来,林俊杰到绍兴一家知名酒业集团下属公司工作,很快便以自己的努力和才华赢得了公司领导的青睐。其所在车间的负责人更是将他收为徒弟,将毕生酿酒技艺悉心予以传授。
    怀揣梦想回乡创业
    但林俊杰天生就不是一个安于现状的人。
    在绍兴的时候,他脑子里经常会有一个问题:我为什么要学酿酒?
    2015年下半年,林俊杰毅然辞职,回乡创业。“仙居好山好水,却没有知名的白酒品牌,我要用我所学,努力打造一个属于仙居的白酒品牌。”他说,当时自己找到了答案,那就是闯一番自己的事业。
    好酒首先需要好的水质,林俊杰将自己的酿酒工坊设在上张乡。这里山清水秀,景色迷人,毫无污染。“一般酒厂都用自来水,但自来水中含有杀灭微生物的氯气,会影响酒的品质。”
    有了好水,还要有好的原料。几经比较后,林俊杰选用江苏的糯米为原料。这种颗粒饱满的糯米,营养丰富,酿制出来的酒香气浓郁,味道更纯,口感更柔和。
    最关键的是酿制技艺,林俊杰完全采用仙居古法制作,那就是以白药为原料进行发酵。眼下在仙居的酒厂中,采用这一发酵法的已经没有了。对市面上在售的白药不满意,林俊杰就用鲜米粉和辣廖草自制白药。
    “我对仙居的白酒市场做过调查,大多数仙居人都有泡杨梅酒的习惯。如果用成品酒曲生产的白酒来泡,存在糖分偏低、酸度偏高和酒精度偏高的问题。而用土法制作的白酒,则能有效克服这些问题,让杨梅的有机酸更好地融入酒中,从而口感更佳。”林俊杰介绍。
    浸米、蒸饭、搭窝、冲缸、压榨……从原料米到白酒,需要经过很多道工序。这一过程既累又孤独,林俊杰独自一个人完成。每一个细节,他都格外用心。他说,用心酿出来的酒,才是真正的好酒。
    林俊杰告诉记者,两年多来,虽然通过口碑相传,他酿的酒已经小有名气,但眼下自己以“小众化”和“高品质”为原则,并不想扩大生产规模。
    2017年8月,林俊杰获评国家二级酿酒师。他的故事也引起了很多人的关注,安徽卫视的“未来匠人”栏目组曾专程赶到仙居采访他。
    今年4月份,林俊杰申报的“上张原酿”商标,获国家工商行政管理总局商标局批准。此后,在仙居团县委的推荐下,他上了台州市“匠心青年榜样”推荐榜,还参加了台州青年浙大“新农人”创新实验班的学习。
    一名坚守古法制作,立志弘扬和传承仙居酿酒文化的青春工匠,正在疾步追梦。

发表于 2018-6-25 17:52:35 | 显示全部楼层
小青年很了不起。
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发表于 2018-6-25 17:52:48 | 显示全部楼层
有志者创业必成。
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