新曙光论坛-台州论坛

 找回密码
 注册
搜索
查看: 580|回复: 86

[散文] 亭旁豆面

[复制链接]
发表于 2019-1-26 16:22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  腊月夜,天小雪。我在革命老区、山区亭旁镇南溪村。
  时在冬闲,田地空旷,粮食归仓,农人回家,日子重又回到村庄的小路上,门前的矮凳上。
  南溪村大,依山而建,白天看去层层叠叠犹如布达拉宫。村子是1928年亭旁起义的首发地,过去的南溪乡所在地,保存着许多古迹和遗址。村口的供销社保持着上世纪五十年代的模样,里面的售货员似乎一直在卖着那个时代的农用物资,直让人怀疑时光变幻,这里古风依旧。
  天寒,除了路灯,余皆静息,黑夜抱着山村,睡了。转到东边山坡上,忽见一排房子燃着亮堂堂的灯,里面人多,声高,热流汹涌。我的身子忽一下暖了起来。
  一问,做番薯豆面呢。哇,这番薯豆面可有名了,我是常常听年年吃,却从来没见过怎么做,今晚可要好好地看看了。
  番薯豆面,是番薯粉做的面,约定俗成叫做番薯豆面,又因老区亭旁全镇各村都做,也叫亭旁豆面,因品质上乘而一直名声在外。
  番薯是老区人民世世代代的主粮,种满大山。在那些荒年和艰难的日子里,人们把土翻到山头,有空的地方全部挖开来,种上番薯,就像种上命一样。番薯成了老区人民活命的主粮,人们看着一块块大小不一、形状各异的番薯,怀着恭敬的心情,直喊观世音。确实,在那些艰苦的日子里,番薯就像救苦救难的观世音,让老区人民顽强地生存了下来。但是番薯多了,一日三餐吃着也厌,人们就想着法子变着吃,把番薯烤起来吃,烙起来吃,糊成饼吃……番薯豆面就是人们在长期实践中发明出来的一种吃法。把番薯做成豆面后,藏着,既可以当主食,又可以当配料,长年可吃。为了把日子过得好一点,人民的智慧是惊人的。(利用淀粉加工粉丝,在我国有近1500年的历史,贾思勰在《齐民要术》中就有记载)
  生活好了,不再靠番薯活命,然而老区人民却一直种着番薯,不为收获,只是一种传承,一种习惯,一种感恩。老人们在山里转,看到一块空地,长了草,心里不得劲,总要抡起锄头把它翻起来,种上番薯,看着它长出来,心里才踏实。
  同样,做番薯豆面的传统也一直延续着,每年都要做。做起来的番薯豆面自己是吃不完了,送送亲戚朋友,寄一点给在外工作的兄妹子女,慢慢这豆面的上好品质就被人发现,被人交口称赞。人们说亭旁豆面韧性好,糯性强,香味浓,有劲道,久煮不糊不断不粘,柔嫩可口,爽滑耐嚼,成为烧海鲜和其他肉类食材的上好配料,一时名声鹊起,不经意间成了名特优农产品。现在的亭旁豆面是三门县的特色小吃麦焦必不可少的主料,闻名遐迩的三门青蟹烧豆面更是色香味俱佳的名菜。远近的人都喜欢吃亭旁豆面,近的,年初就跑来订,远的在网上订。原本只是为了让生活过得有味一点而制作的豆面,如今成了一道地道的传统美食,意外地成了老区人民的致富门路,真是一种古老而美丽的传承。
  连着四五间屋同时亮着灯,正在热火朝天地做豆面。房间里全是人,灯光明晃晃,影子与影子叠着,声音与声音撞着,脚步与脚步乱着。灶膛里火光忽忽,映红人的脸;锅台上热气腾腾,暖和人的心,与室外的天寒地冻形成鲜明的对比。
  一到冬闲,老区人就开始做豆面了,特别是下雪等寒冷的天气里,既做了事又暖了身子。别看南溪是个大村,做豆面时还得事先从上下三村叫人,这里一帮,那里一帮,今天在你家做,明天到他家做,人们互帮互助,这也是老区人民的传统。做豆面往往从早晨直到深夜,现在是晚八点,他们说大概要到十一点才能结束。
  番薯豆面制作环节的复杂和精细更是让人叹为观止。先要把番薯粉碎成粉,洗净晒干,准备着。做的时候,打“强”、推“强”、打甑、出面、溜面、洗面、凉面等等环节都有很高的要求,至少要十五六个人一起分工合作。从早晨做到深夜,大约能做几百斤豆面,要是算起工钱,那是不得了。当然人们农闲时的功夫是不算钱的,也因此有那么精细的做豆面的工序。只有不怕麻烦的细致,做出来的豆面才有上好的味道。
  他们一边做着豆面,一边说笑,没有了谋生的压力,做起豆面来也就更得心应手了。一个瘦瘦的老头专门负责打“强”(“强”相当于“娘”、“母”的意思),这个环节最重要,他不停地把手伸到热水里搅拌薯粉,观颜察色,把握韧度,还把另一只手搭在锅沿。问他不烫吗?不烫。说自己二十岁开始打“强”,现在七十,打了五十年了。一个人说,我们这豆面,好吃,皇帝也吃不到。边上一个说,皇帝想吃,你还不得乖乖地给他送去。大伙一阵笑。我从这屋穿到那屋,一边饶有兴趣地看着,一边问一些细节和外行话。满屋的腾腾热气里,人们红红的脸膛上,甜甜的滋味和浓浓的年味写着呢。
  他们说,你在这等等,我们到十一点左右就好,跟我们一起吃“豆面生”,那叫一个好吃,鲜!嫩!这是做豆面的惯例了,做完豆面后,最后大伙在一碗萝卜烧“豆面生”里心满意足地回家。
  踏入腊月的门槛,年味就浓了。走进老区,不期然你就会看到一个忙碌而有序的热闹场面,那是有人在做豆面了。

发表于 2019-1-26 16:38:58 | 显示全部楼层
在华顶版面拜读过了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-26 16:39:56 | 显示全部楼层
在山区,做豆面也许就是年味的重要组成。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-26 16:40:22 | 显示全部楼层
做豆面做年糕,都是烟火人家的熨帖。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-26 17:26:10 | 显示全部楼层
山区年味有特色。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-26 17:26:39 | 显示全部楼层
山区有薯丝做面更方便。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-26 19:54:08 | 显示全部楼层
番薯豆面是很多山区的传统手艺。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-11 19:35:23 | 显示全部楼层
因为动车站而记住亭旁这个老区。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-4-16 14:28:35 | 显示全部楼层
赵佩蓉 发表于 2019-1-26 19:54
番薯豆面是很多山区的传统手艺。

若不参杂,番薯豆面是好东西。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-4-16 16:34:09 | 显示全部楼层
余喜华 发表于 2019-4-16 14:28
若不参杂,番薯豆面是好东西。

比如宁溪的豆面,我也是喜欢极了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

中国台州网 ( 浙ICP备09050798号 )

GMT+8, 2019-7-23 18:12 , Processed in 0.221680 second(s), 9 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.3 Licensed

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表