新曙光论坛-台州论坛

 找回密码
 注册
搜索
查看: 335|回复: 6

[散文] 山魂海魄的台州美食 ——读《食美台州》

[复制链接]
发表于 2019-5-7 11:35:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
山魂海魄的台州美食
                ——读《食美台州》
    几经周折,终于见到美书《食美台州》,比预想的更加精美清雅。全书分为五大部分共139种台州地方美食,分别为不可食无鱼、无肉令人瘦、海风入馔来、蔬菜本平常、轻食点点心。每种美食都由菜点文化、制作方法和美食图片组成,错落有致,图文并茂。
    阅读之后,惊叹于形式和内容的统一,审美和实用的统一,更有台州文化诗意阐述和独特表达。阅读此书,可以让每一位台州人都自恋和自豪一把,因为这些美食基本上都是你和亲朋好友吃过的,是你和家人一起做过的,是日常生活的有机组成部分,激发出许多可忆可叹可怀念的故事和谈资。借用前言的一句话,“台州美食,展现的是一幅台州文化源远流长的画卷,如一缕乡愁萦绕游子心头,如一曲音乐回荡山海之间,如一篇美文记录着传统民俗的独特风貌,也如一个梦想抒发着对美好生活的期待”。
   《食美台州》是本色彩惊艳之书。话说美食往往以色香味俱全为佳,而以色为最。大自然创造的丰富色彩都能在我们台州的美食中找到独特而相宜的位置,这和台州文化的观念、礼俗等有着重要的联系。这其中有纯色之美。造物主是吝啬的,真正纯色之食材是少之又少的。虽然说“黑色永远流行”,但美食中黑色应是不多,且看“黑得吓人”的原汁墨鱼,还有外黑里白,鲜甜可口的炸烹弹涂。黑白两道。鱼肉滑嫩鲜醇的酸辣海鳗羹,雪白的海鳗肉沉醉在通透的清汤里;柔软弹牙的沙门鱼糕,原原本本地呈现了东海�鱼、马鲛鱼等的米白鱼肉本色;“糯米发光油亮,形色美观”白白嫩嫩的松门米雷;应冬至节气的冬至咸圆,完美呈现糯米的天然之色。还有金黄的椒盐水潺和山粉圆、不证自明的青团、紫色亮丽的粢麦鼓、亮红的锅熬梭子蟹和微波鹰爪虾等。
    单色之纯净之外,必定有色彩调和之美,淡妆浓抹总相宜。在台州人民双手的调制下,调出了动人的色彩,泼洒在心爱的美食之上,洋溢着想像和诱惑。乌饭麻糍卷以乌饭汁浸泡糯米,蒸熟后在石臼捶制后,乌紫的糯米团和淡黄色的松花粉一相逢,胜却无数。春日迟迟,采松花于山阿;夏日炎炎,摘乌饭于山侧,只为这一刻。这既有色彩的相得,又有纯天然之色的交融,更有乡村的气息和敬畏之心,据说台州人吃乌饭麻糍是为纪念牛的生日。山海台州里,我以为山的色彩多于海的色彩。云雾雀舌出于佛宗道源的天台山华顶之上,取华顶之云雾鲜茶,外挂糊浆,油炸成微黄,隐隐约约透着点翠绿,这是极其独特的鲜茶叶食用之法,亦是天台山国清寺的上乘素斋。
    《食美台州》是一本让人记起乡愁的书。书中流淌着妈妈的味道,老家的风味,足以安慰当下的粗糙生活。乡土美食是童年记忆的源头。随着乡音难闻、乡土难遇、故乡沦陷,关于种种乡土美食的记忆不断放大组合,逐渐演绎为乡愁的主要内容和形式。我总以为,人类把对食物的记忆摆在非常重要的位置。本土作家们讲述各自的美食故事,从山珍到海味,从家烧到油煎,从传统到现代,虽然说“说不尽的故事,是说不尽的灾难”,但经时间汰洗,仍是满满的温情。钱国丹老师深记着自己初嫁台州时,公公婆婆为她做的淡菜卷肉,“这是我第一次吃淡菜卷肉,味道极好,让我至今记忆犹新”。孙敏瑛写道秋风起时,“母亲便为我们做老鸭烩薯面吃”。孙如飞有着关于花雕焖灰鹅的深深记忆,“在物质匮乏的年代,一只鹅可以让全家痛痛快快地吃上几顿肉,开开心心地过个大年”。仙乡粉皮已成为徐迅生命的一部分,“由心而生的对仙居美食的思念”。这些记忆正如现在朋友圈晒回老家做吃的图文,往往点击率很高,对话的频率也很高。如果说微笑是人类的通用语言,我想美食也应该是。
    《食美台州》是台州文化的一个出口。食物是生存的基础,是我们活动的基础,也是日常生活的基础,更体现了社会的发展和变化。山和海是我们台州美食文化的灵魂,因而山货和海鲜是组成美食的两大基础。从山之味到海之腥,从海之鲜到山之珍,再到山海融合和升华。我个人以为最能体现台州山海交融、创业创新精神的美食应该是鱼籽炒咸菜。来自螃蟹的籽和出自山丘的咸菜,普通人家自制的咸菜和基本没有价值的螃蟹籽,真可谓是点铁成金,化腐朽为神奇。虽然书中没有收入此美食,但书中极有许多山海同奏的美食,如带鱼饭、黄呼烧菜扁、青蟹烧豆面、虾酱芋梗、泥螺煎饼、岩蒜炒年糕等。这种结合是一种文化的自信,也是一种文化的宽容,更是一种圆融创新。
    美食往往和故事同生互释。台州是有硬气的地方,明代抗击倭寇的重要之地,如糟羹、锅盔等都此有关。这其中蕴藏着以戚继光为代表的英雄们对百姓的关爱,百姓们对英雄们的纪念和敬重,“演绎着台州军民同心同德抗倭的动人故事”。临海麦虾的故事更加感人,作为贫穷的母亲无法满足儿子吃河虾的愿望,幸好民间有无尽的智慧,外婆将仅有的小麦粉做成卷曲的粉条,“像一只只活蹦的鲜虾”,从而有了名字独特,味道非凡的临海麦虾。台州文化不仅有硬和刚的一面,也有柔和软一面,保持着微妙的平衡。
    走过台州美食这条目不暇接的山阴道,可以作为读懂台州文化的诗意阐释。

发表于 2019-5-7 11:42:05 | 显示全部楼层
满口噙香台州味。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-7 11:42:42 | 显示全部楼层
台州美食,一箸入口,三春不忘。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-7 11:43:19 | 显示全部楼层
借着故乡的美食,可以传达浓烈的乡愁。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-7 16:49:33 | 显示全部楼层
看了文章,很想品读一下《食美台州》。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-8 08:38:01 | 显示全部楼层
看了口水要流干。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-8 10:39:05 | 显示全部楼层
幸好这些美食好多已经品尝过。要不然呢。。。。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

中国台州网 ( 浙ICP备09050798号 )

GMT+8, 2019-7-21 17:44 , Processed in 0.218750 second(s), 12 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.3 Licensed

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表