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吃野菜有讲究,大家不妨看一看

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发表于 2016-3-14 09:16:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
  春天到了,喜欢吃野菜的市民又可以一饱口福了。3月12日,春光明媚,几位路桥市民在山地上仔细寻找那些冒出嫩芽的野菜。

  “台州野菜种类比较多,现在正是生长的季节,有荠菜、蕨菜、野苋菜、野蒜、马兰头、水芹菜等等。”正在挖野菜的市民王金良说起野菜头头是道,“野菜不但味道清香、营养丰富,有的还有预防疾病、清热解毒、降低血糖等功效。”

  那么,台州人爱吃哪些野菜?吃野菜时,得注意哪些问题?

  马兰头

  马兰头喜欢凉爽湿润的地方,在阴凉、近水、青草茂盛的地方都可以找到。马兰头是很多人喜欢食用的一种野菜,维生素含量丰富,有止血凉血、清热利湿、解毒消肿的功效。口腔溃疡上火、经常出现咽喉肿痛的人可以适当多食用一点。

  马兰头一般都是清洗干净烫熟切碎,和豆腐干丁一起炒或者凉拌。

  马兰头一般都不高,最明显的一个特点,是每个茎节上只有一片叶子,叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂,叶脉明显。常见的马兰头茎部是红色的,长在山边的山马兰头茎则是白色的。

  荠菜

  荠菜属于十字花科类蔬菜,一般农村的田边屋后总能发现它的踪影。

  这种不起眼的野菜,除了具有和脾、利水、止血、明目的功效外,还能降血压、健胃消食。荠菜中富含的胡萝卜素还能有效预防干眼症。

  不过荠菜吃之前应该先焯水去掉它所含的草酸,这样才不会影响对钙质的吸收。荠菜做成豆腐羹、包饺子,甚至火锅里烫着吃都是不错的选择。

  荠菜挨着地长,根部呈白色,有清香,一般的郊区野外随处可见。荠菜一般匍匐在地上,个头小,叶子嫩绿,颜色比较浅,周围还有一圈浅齿,摸上去叶片很薄。

  香椿

  说起野菜,不少人肯定会想到“香椿炒蛋”这道名菜。香椿又叫“树上野菜”,因为气味特殊,很多人不敢轻易尝试。

  其实香椿的营养很丰富,还具有较高的药用价值,被列为“小八珍”之一。它富含胡萝卜素、维生素B、维生素C,还有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效,民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。

  香椿树一般开春就开始抽芽,谷雨节气的时候可以摘第一批芽头,这个时候香味最浓郁。如果不嫌麻烦,半个月左右就可以摘一次。

  香椿在食用之前一定要焯水,去掉里面的亚硝酸盐,一般和鸡蛋一起炒或者凉拌口感最好。

  蕨菜

  蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜叶呈卷曲状时,说明比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。

  吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

  蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;鲜食食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味,吃起来更美味。

  吃野菜时的注意事项

  吃野菜时要注意以下几点:根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法;野菜取材要新鲜,洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失;野菜不可多吃,野菜虽然别有风味,但多数野菜性寒味苦,能败火,多吃则会伤及脾胃,引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状;不认识的野菜不要吃,以免中毒;野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差;苦味野菜不宜多食,多食易损伤脾胃。

  此外,有的野菜虽然本身没有毒性,但因为生长在工业区周围、道路两旁,这些地方的水源、土壤中含有了相当多的重金属元素,这些毒素可进入植物体内沉积下来,且含量大大超过安全限度,均不宜食用。

  吃野菜后,一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状,应立即停止食用,马上到医院诊治。
 楼主| 发表于 2016-3-14 09:16:49 | 显示全部楼层


香椿
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 楼主| 发表于 2016-3-14 09:17:18 | 显示全部楼层


荠菜
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 楼主| 发表于 2016-3-14 09:17:45 | 显示全部楼层


蕨菜
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 楼主| 发表于 2016-3-14 09:18:07 | 显示全部楼层


马兰头
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发表于 2016-3-14 09:43:09 | 显示全部楼层
马兰头确实味道不错。
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发表于 2016-3-14 09:43:59 | 显示全部楼层
过去马兰头在街上很多,现在越来越少了。
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发表于 2016-3-14 14:42:11 | 显示全部楼层
野菜口味好,但吃法有不同,食量也不可多。
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发表于 2016-3-14 14:42:50 | 显示全部楼层
每年误食野菜的事例也发生,市民也要小心为佳。
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